Как выбрать кофе

Мы пьем кофе по утрам, чтобы проснуться, днем – для удовольствия, вечером – чтобы взбодриться. 
Чтобы напиток выполнял свою тонизирующую функцию, оставлял в памяти приятный аромат и поднимал настроение, сегодня мы поговорим о зерновом кофе.

На Земле произрастает всего три основных вида кофейного дерева.
Первый из них – арабика. Он лидирует и по количеству сортов, и по доле продаж в мировой торговле, и по производству кофейных зерен в мире.
Второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века в бассейне реки Конго (Африка). Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитку. Третий и последний вид кофе – либерика. Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому этот сорт кофе используют редко. Либерику можно встретить в некоторых кофейных смесях.

География кофе
Бразильский кофе «Арабика Сантос» (Arabica Santos) - терпкий кофе с легкой горчинкой.
Венесуэльский кофе «Мерида» (Merida) имеет нетипичный для Латинской Америки нежный вкус с тонкой кислинкой. «Трухильо» (Trujillo) – кофе с утонченным вкусом и с повышенной кислотностью. «Тачира» (Tachira) – кофе, несколько уступающий предыдущему по качеству – обладает значительной кислотностью. 
Гаитянский кофе Гонаив (Gonaive) обладает средненасыщенной плотностью, сложным и приятно мягким букетом, низкой кислотностью.
Индонезийская арабика (с острова Ява) – сладкий, с ароматом дыма.
Йеменский кофе «Арабиен Мокко» (Arabian Mocha) – кофе, обладающее винным привкусом и шоколадным послевкусием.
Кенийская арабика – «острый» сорт кофе.
Колумбийский кофе «Арабика Медельин» (Arabica Medelyin) - мягкий кофе с винным привкусом.
Коста-риканский кофе «Арабика Тарразу» (Arabica Tarrazu) – кофе с насыщенным вкусом и ореховым послевкусием.
Эфиопский кофе «Арабика Харар» (Arabica Harrar) – кофе с нотками смотродины.
Ямайский кофе «Арабика Блюю Маунтин» (Arabica Blue Mountain) – наиболее дорогой кофе, который отличается ореховым ароматом.

Ценители кофе сами составляют смеси из разных сортов кофе. Для большей сладости смешивают венесуэльский и гаитянский кофе, для усиления винного вкуса – кенийский и эфиопский, для придания напитку мягкости – колумбийский и бразильский.

Сорта кофе
При покупке зернового кофе, обращайте внимание на его сорт. Высший сорт, обычно арабика, имеет блестящую поверхность, обладает богатым вкусом и ярким ароматом. Первый сорт состоит из смеси арабики и робусты. Второй сорт отличается большим содержанием робусты.

Обжарка кофе
Лучшим кофе считается равномерно обжаренный, но не слишком темный кофе. Чем больше зерна прокалены, тем меньше в них осталось вкусовых оттенков. 
В зависимости от того, проявления каких ароматических соединений хочет добиться производитель, подбирается оптимальный режим обжарки.
Принято выделять четыре степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской.
В Европе кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо, а лёгкая степень обжарки используется чаще для заваривания кофе во френч-прессе.

Размер кофейных зерен
Крупные зерна обозначают буквой А (Индия), средние – АА (Кения, Танзания), мелкие – ААА (Перу).

Упаковка кофе
Лучшая упаковка для кофейных зерен – вакуумная. Максимально удерживает вкусовые и ароматические свойства кофе оболочка из фольги, особенно герметичная. Срок хранения кофе в вакуумной упаковке около года.
Многослойные пакеты с клапанами выполняют очень важную функцию: не пускают воздух внутрь пачки и в то же время позволяют выходить эфирным маслам, что благотворно влияет на качество кофе.

Страна-производитель кофе
В большинстве стран востребован колумбийский кофе. Кофе из Бразилии и Индии уступает по качеству и ценится ниже.

Срок годности кофе
Открытый зерновой и молотый кофе в домашних условиях начинает терять свое качество через неделю, так что специалисты советуют покупать за один раз не более 200 г кофе.

Весовой кофе
Главное преимущество весового кофе перед расфасованным заключается в том, что кофейные зерна, скорее всего, были поджарены не более месяца назад. 

Стоит сказать о том, что для приготовления ароматного кофе, вам обязательно нужно покупать подлинные зерна. В некоторых магазинах, торгующих кофе, гарантируют, что если вы по любой из причин не удовлетворены качество кофе, вы можете просто возвратить неиспользованную часть.