Богатство кулинарии небольшой солнечной Италии формировалось в течение столетий. И один из главных принципов итальянской кухни – строгая привязка к региону: знатоки разделяют кухню лигурийскую и миланскую, калабрийскую и сицилийскую… Пиццу стоит искать в Неаполе, а ризотто в Милане.
Итальянская кухня
Светлана Белкина
То же самое можно сказать и об итальянских сырах. Так, пармезан делают в окрестностях Пармы, горгонзолу - в Пьмонте, маскарпоне - в Ломбардии.
В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов и арабов.
Итальянская кухня признана одной из лучших в мире и использует самые разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, продукты моря, говядину и нежирную свинину, птицу, фрукты и ягоды, сыр, бобовые, рис. Итальянские кулинары предпочитают продукты не варить, а тушить в собственном соку или с добавлением оливкового масла и вина, чтобы как можно лучше передать аромат и специфический вкус того или иного продукта. Излюбленные ингредиенты итальянских блюд - чеснок, мускатный орех, каперсы и оливки.
Итальянские салаты
Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара. Первый повар должен быть скупым - он приправляет салат уксусом. Повар - философ должен добавить соль. Повар - мот должен влить масло. А повару - художнику доверяют смешать салат и окончательно приготовить кушанье.
Мы рекомендуем не выбирать салаты, при приготовлении которых использовались сложные сливочные дрессинги, а вот легкая заправка из оливкового масла и бальзамического уксуса имеет приятный вкус и очень полезна. Идеальное оливковое масло – тосканское или лигурийское, а бальзамический уксус – моденский, это густая терпкая, пряная жидкость с ярко выраженным травяным ароматом. Кроме того, в традиционном бальзамике совсем нет уксусной кислоты, поэтому его можно употреблять даже при гастрите.
Версия для печати
Читать(0)
Читать дальше:
1
/
2
/
3
/
4
/
5
/
6
Цитировать этот материал:
| В Мой Мир | Опубликовать |
|
















