Дорада, запеченная в соли

Отличный рецепт, требующий минимум временных и трудовых затрат. Рыба получается очень сочной и «живет» на тарелке не более минуты.

Дорада - 2 шт.

(по 300 гр. каждая),

можно заменить

другой морской рыбой.

1кг крупной соли

(лучше всего – морской)

2 яичных белка

Пергаментная бумага или фольга





1) Выпотрошите рыбу. Чешую можно не убирать, обсушите ее бумажным полотенцем.

3)На противень положите пергаментную бумагу или фольгу. Ее присутствие не принципиально, но существенно облегчает уборку: после приготовления рыбы вы просто завернете соль в бумагу и выбросите ее. На бумагу разложите соль сантиметровым слоем, поверх уложите рыбу. Для аромата внутрь рыбы можно положить веточку розмарина. Но не слишком увлекайтесь пахучими травами, дабы не нарушить истинного нежного вкуса блюда.

4)Оставшейся частью соли покройте рыбу. И поставьте в разогретую до 200 С духовку на 15-20 минут.

5)По истечении времени достаньте противень. Тупым концом постучите по соляной корке. Осторожно снимайте корочку с рыбы, следите за тем, чтобы соль не рассыпалась на рыбу. Удобнее всего сначала снять солевую корку, а затем кожу. А чем рыба горячее, тем легче снимается с нее кожа.

6)Рыбу можно подать с салатом из свежих овощей.

Рекомендация:

Шеф-повара не рекомендуют запекать в соли морского ерша, тюрбо и сан-пьера – их мясо получится сухим и невкусным, так как своего жира у этих рыб недостаточно для готовки «в собственном соку».