Меню от dr.Cook

Если у кого-то в наши дни еще остались сомнения в том, что здоровое питание – это модный тренд и изысканная кухня, если кто-то еще живет с мыслью, что полезная еда – это унылая диета и беспрестанное самоограничение (как у скаредного товарища Корейко из бестселлера Ильфа и Петрова), то мы немедленно беремся эти сомнения разрушить и со штампами покончить.

Паста с козьим сыром, лимоном и спаржей Эта кремовая паста за счет лимонной кислинки приобретает особый вкус. Ну и козий сыр, конечно, который я так люблю, делает это блюдо из простого своеобразным и весьма полезным. Посмотреть рецепт>>

Estouffade d’agneau (рагу из ягненка с черной тапенадой)   Очень вкусно! Только не стоит говорить, из чего готовилось, потому что, подозреваю, не только мои родственники мало уважают рыбу и баранину. Но такие вот рецепты  помогают бороться с их предубеждениями) Посмотреть рецепт>>

Марокканский морковный суп Нашла и опробовала еще один рецепт с кумином – на этот раз, морковный суп. Поджаривать лук и морковь, я считаю, можно и на растительном масле (мне так привычнее). Мне почему-то нравится этот суп с ржаным хлебом. Посмотреть рецепт>>

Бакалея

150-200 г французской зеленой чечевицы

450 г пасты в виде небольших спиралей

150 г черных оливок

40 г каперсов

4 сардинки (анчоуса) в масле

50 г тунца в масле (консервы)

Молочные продукты/яйца

Белый козий сыр (мягкий, типа феты) – 400-500 г.

70 г сливочного масла (4 ст. ложки)

150-200 г нежирного йогурта 

Мясо/рыба/птица

Филе палтуса – 2 шт., весом около 150 г каждое (толщиной около 2,5 см)

800 г нежирной баранины (без желтоватого жира, он придает типично «невкусный» запах баранине) - лучше мясо с верхней части, а не жесткие ноги, или уже готовый замороженный гуляш (новозеландская баранина).
150 г бекона в кубиках (можно порезать самим)

Куриное мясо для бульона

Фрукты/овощи/зелень

Свежей салатной смеси (руккола, чикори, тревизо, и т.д.) – около 60 г.

Белого и темного винограда по 150 г.

3 Лимона

Тыква весом не менее 1 кг

4 чашки рукколы

0,5 чашки листьев свежей мяты

Морковь – около 1 кг

450 г тонких стеблей спаржи, порезанных на кусочки по 2-3 см

2 ч. ложки порезанного свежего эстрагона и еще несколько веточек для декора

200 г помидор

200 г маленьких луковок (лук-шалот – хотя сгодится и обычный репчатый, только поменьше)

1 чашка порезанного белого лука

4 зубчика чеснока

1 пучок петрушки (можно коробочку замороженной)

4 веточки тимьяна (можно замороженного, но, желательно, не сухого - он не такой ароматный)

Специи/масла

Соль

 Перец

30 г ядер грецких орехов

3 ст. ложки орехового масла

2,5 ч. ложка кумина (зиры)

1 ч. ложка острой испанской паприки

0,5 ч. ложки морской соли

1 ст. ложка красного винного уксуса

0,25 ч. ложки ванильной эссенции

0,25 ч. ложки (с горкой) молотой корицы

0,25 ч. ложки (с горкой) кайенского перца

300 г оливкового масла (12 ложек и 0,25 чашки)

120 г меда (4 ст. ложки)

1/8 ч. ложки молотой гвоздики

Алкоголь

Сухое красное вино – 1 л.