Критская кухня

Кухня Крита – образец средиземноморской кухни - немного отличается от традиционной греческой. Большую часть острова занимают оливковые рощи, но местные жители выращивают тут помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки и занимаются животноводством.

Возможно, любители французской кухни  не смогут назвать ее изысканной, но еда Крита поражает тонкостью вкуса и своей натуральностью.

Замечу, что одна из наиболее легких диет называется критской, потому что основана как раз на сочетании натуральных продуктов. Ученые подтвердили положительное влияние кухни Крита на здоровье: она укрепляет иммунитет и восстанавливает силы.

Кулинарная история Крита очень необычна: когда солдаты Наполеона высадились на Крите, местные жители встретили их аппетитным мясом, зажаренном на костре на олеандровых прутьях. Олеандр, чьи сиреневатые цветы обильно украшают критские дороги до сих пор, при нагревании выделяет смертельный яд. Так за одну ночь Наполеон потерял армию, и отплыл от берегом Крита ни с чем.



Продукты Крита

Считается, что лучшее греческое оливковое масло - именно критское. Здесь расположены огромные плантации оливковых деревьев. Оливки маринуют, сушат, делают масло и косметику...

Практически все горные склоны – пастбища для домашних коз и овец.

Здесь вы можете попробовать вкуснейшие овечьи сыры, козье молоко, ягнятину, крольчатину и натуральные йогурты.

Самые известные сорта греческого сыра:

• фета — полумягкий соленый сыр из овечьего или козьего молока; • гравьера — твердый желтый сыр; • кассери — пикантный светло-желтый сыр; • кефалотири — твердый соленый сыр с маленькими дырочками; • мизитра — мягкий несоленый сыр из овечьего или козьего молока.

Особенности национальной кухни

Жители этого красивого острова очень консервативны и неторопливы. Они предпочитают готовить по старым проверенным рецептам. С древних времен сохранился рецепт для приготовления мяса диких горных коз. Мясо фаршируют сырами, укропом и овощами, перчат, заворачивают в тесто и запекают в глиняных кувшинах в каменной печи.

Местные жители при приготовлении блюд не используют замороженные продукты и животные жиры. Не является популярным и такой продукт, как соль, обычно ее заменяют соленым сыром «фетой» или оливками. Оливковое масло используется везде и в большом количестве.

К наиболее распространенным и известным традиционным греческим блюдам относятся сувлаки (картофель-фри с кусочками мяса-шашлыка) и гирос (картофель-фри с ломтиками поджаренного мяса).

Рекомендую  вам попробовать приготовить еще одно популярное блюдо - клефтико. Для приготовления барашка или козленка по этому рецепту подойдет обычная духовка. Смотреть рецепт >>

Ну и, конечно, нельзя обойти стороной рецепт всем известного греческого салата. Вот таким рецептом с нами поделились на Крите. Смотреть рецепт >>

Еще одна популярная закуска – колокмтакья. Это обваленные в муке поджаренные на оливковом масле до хрустящей корочки кабачки. Подаются горячими и слегка посыпанными тертым сыром.

На первое греки едят супы. Например, томатный суп с чечевицей или куриный суп с лимоном. Я предлагаю вам попробовать приготовить рыбный суп по-гречески. Смотреть рецепт >>

Пожалуй, одно из самых известных за пределами Греции блюд – мусака. Смотреть рецепт >>

Рекомендую обязательно попробовать приготовить еще одно местное блюдо из баклажан – папуцакия, ягненка с яйцами  и цыпленка по-критски.

Одной из достопримечательностий Крита является мясной пирог – креатопита, его можно подавать с овощами, овощными салатами и зеленью. Смотреть рецепт >>

Самые популярные среди закусок: дакос (хлеб с фетой в оливковом масле) и маринованный в лимонном соке осьминог с оливковым маслом.

К основным блюдам греки предложат несколько видов соусов: тарамосалата (рыбный), самый популярный - цацики (огурец с йогуртом), скордалиа (чесночный).

Вегетарианцам рекомендую приготовить бриами. Смотреть рецепт >>

Морская кухня представлена рыбой, морскими ежами, кальмарами, каракатицами, омарами, креветками и моллюсками. Одна из популярных закусок Крита – каламаракья – жареные или запеченые в тесте кальмары. Особенно лакомое блюдо — осьминог, зажаренный на углях, политый оливковым маслом с виноградным уксусом.

Рыбу едят только морскую: тунца, макрель, хамсу, барабульку  — в самом свежем виде. Рецепты ее приготовления особыми изысками не отличаются, но блюда имеют замечательный вкус и набор их разнообразен, что достигается добавлением различных видов специй и соусов. Подается рыба запеченной в тесте, жареной, под томатным или винным соусом.

Попробуйте саламис – филе рыбы по-гречески. Смотреть рецепт >>

Жители Крита, как правило, на сладкое употребляют свежие фрукты, однако туристы могут найти пахлаву и сладкие пироги.

Специи, используемые в греческой кухне, известны и распространены у нас. Это черный и красный перец, гвоздика, корица, орегано, мускатный орех, лавровый лист, кориандр и т.д.

Кулинарные традиции Крита

Утро на Крите начинается с раннего завтрака, состоящего из хлеба, оливкового масла, брынзы и оливок. Однако в холодных горных районах на работу выходят после плотного завтрака с горячим вторым блюдом.

Обед может состоять из тарелки бобов, иногда с малосольной сельдью или сардинками. Популярна яичница или мясо с картофелем-фри (его готовят крупными кусками и называют чипсами). На обед обязательно подаются салаты. За обедом выпивается стакан вина, но мы обратили внимание, что многие греки предпочитают выпить пиво.

Ужин тоже может начинаться с супа , после которого обычно подают жареную рыбу или мясо с овощами или салатом.

Во время религиозных праздников критские женщины готовят тесто, пекут и украшают традиционную выпечку. На Рождество готовят христопсома или ставропсома ( «Христов хлеб»), на Пасху - авгокулурес ( «яичные лепешки») или лампрокулурес ( «пасхальные калачи»), на праздник Успения Богородицы 15 августа - фтазима ( «самозамишений хлеб»).

Хлеб с рельефным декором пекут на свадьбу и крестины.

На столе всегда присутствуют местные маслины и сыр, салаты из полевых трав, заправленные оливковым маслом, и бобовые.

 
В сельской местности собирают улиток, которых готовят с розмарином и вином. Мелкий рогатый скот, кроме мяса, дает также ризноминитни молочные продукты - молоко, сыры, в том числе мизифру, гравьеру, фету и уникальное стаковутиро для традиционного критского плова котопуло. Кроме того, в сельской местности разводят кур и кроликов. Местные ячменные сухари паксимадья с оливками часто составляют всю трапезу критянина.


Зимой на Крите готовят колбасы и омафьес или циладья (студень) из свинины.

Напитки Крита

Кофе на Крите — напиток на все случаи жизни. Самый популярный «греческий», называемый у нас «турецким», который подают горячим и холодным, взбитым в шейкере. Холодный кофе подают в стакане с соломинкой, «турецкий» — в маленьких чашечках со стаканом холодной воды.

Кофе также различается по сладости: без сахара («скето»), полусладкий («мэтрио») или сладкий ( «глико»).


Кстати, здешний кофе не похож на турецкий – он менее крепкий с неярко выраженным вкусом.


Обратите внимание, что критские кофейни — место, где собираются только мужчины, на женщин, входящих в кофейни, смотрят косо.


Вино греки предпочитают всем прочим спиртным напиткам. Самое знаменитое сухое вино — рецина. Его необычный вкус объясняется тем, что в него добавляют немного сосновой смолы.


Из красных вин стоит попробовать рапсани, при изготовлении которого используется три сорта винограда. Из крепленых вин наиболее известны мускаты, например MOSCATO ALEXANDREIAS, LEUKO, RODOI, TRANI.


Для греческих выдержанных вин существует своеобразный знак качества — САVA (это слово в названии вина говорит о хорошей марке).


Кроме того, типичным Критским напитком является цикудия или раки - крепкий спиртной напиток из плодов шелковицы. Ее же подадут в виде «сюрприза» в таверне, если вы заказали много или пили алкоголь.