Соус «песто»

Песто – это легкий соус, наполненный классическими итальянскими ароматами. Его уникальность в том, что он подается ко многим блюдам – к мясу, к рыбе, к курице и к макаронам. Песто происходит из лигурийского района Италии, и в традиционной итальянской кухне этот соус готовится с использованием ступки и пестика. Отсюда и произошло его название – от итальянского слова «рestare», что значит «топтать, растирать, давить».

Продукты

Сыр пармезан – 50 г
Чеснок – 3 зубчика
Каленые орешки пинии (можно заменить кедровыми) – 4 столовые ложки
Листья свежего базилика – 2 пучка
Масло оливковое холодного отжима – 1/2 стакана

Советы

Если у вас достаточно сил и времени, то ингредиенты для песто лучше перетирать пестиком, а не в блендере.

Соль лучше не добавлять, так как пармезан довольно соленый.

Песто может храниться в холодильнике около недели, если уложить его в баночку и залить сверху тонким слоем оливкового масла.

Приготовление

Листья базилика крупно порежьте ножом и р азотрите в ступке (или поместите в чашу блендера). Чеснок порежьте тонкими пластинками, добавьте к базилику. Всыпьте орехи – их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче. Перетирайте (или измельчите) все до однородной массы, по каплям добавляя оливковое масло. Добавьте пармезан, предварительно натертый (для ступки) или брусочками (для блендера) и продолжать измельчать. Через несколько минут – соус готов.