Основы и секреты итальянской лазаньи

Когда-то лазанья в моей семье считалась блюдом праздничным. И продукты покупались «для». Теперь же мое мнение изменилось. Лазанья – блюдо однозначно пост-праздничное, и получается она лучше из тех продуктов, что остались после торжественных обедов: из грибов, разных видов сыра, овощей, ветчины, да всего, что угодно. Но чтобы импровизировать, неплохо уметь приготовить лазанью классическую, то есть с мясом, с соусами бешамель и болоньезе.

Итак, классика жанра:
Паста «лазанья» – 12-15 листов (в зависимости от размера и глубины используемой формы)
Моцарелла – 200 г
Пармезан – 150 г

Для соуса болоньезе
Говяжий фарш – 400 г
Стебли сельдерея – 2 шт.
Белое столовое вино – 50 мл
Репчатый лук – 1 шт. (средняя луковица)
Томаты – 500 мл протертых томатов Pomitto (помидоры там правильные, прокрученные, без косточек и кожуры) можно заменить на томаты в собственном соку.
Оливковое масло – 2 ст.ложки
Лавровый лист – 2 маленьких листика
Свежий базилик, черный перец, соль – по вкусу

Для соуса бешамель
Молоко – 250 мл
Сливочное масло – 50 г
Мука – 1ст. ложки
Мускатный орех – ¼ ложки
Соль