Уха с фрикадельками – норвежский рецепт

В этой северной стране есть кушанья, которые нигде больше не умеют приготовить так вкусно. Речь, конечно, об ухе!

Продукты

Для бульона
Рыба свежая – 300 г
Морковь среднего размера – 1 шт.
Сельдерей – 1 ст. ложка
Петрушка – 1 чайная ложка
Корень петрушки – 15 гр.
Мука пшеничная – 1,5 чайные ложки
Желток яичный – 1 шт.
Перец
Соль

Для фрикаделек
Рыбное филе (лучше трески) – 150 г
Белок яичный – 1 шт.
Крахмал – 1,5 чайные ложки
Сметана – 1 ст. ложка
Орехи молотые – 20 г
Соль

Совет: если вы любите густой супчик, то добавьте в процессе приготовления картофель или рис.

1. Очистите рыбу и разделите ее на куски. Петрушку и сельдерей измельчите. Мелко порежьте или натрите на крупной терке морковь. Добавив эти ингредиенты (моркови – только треть), варите бульон. Посолите по вкусу.

2. Незадолго до готовности бульона добавьте в него пассерованную муку и проварите еще 4-5 минут.

3. Полученный бульон необходимо процедить, удалить корни петрушки, а оставшиеся ингредиенты протереть через сито. Теперь добавьте в бульон оставшуюся часть моркови, поперчите по вкусу и поварите еще 7-10 минут.

4. В отдельной посуде хорошо размешайте желток с небольшим количеством бульона и аккуратно введите его в суп при активном помешивании. Снимите кастрюлю с огня.

5. Теперь приступайте к приготовлению фрикаделек. Для этого филе рыбы пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. В отдельной посуде взбейте белок и добавьте его к рыбе вместе с крахмалом, сметаной и орехами. Посолите по вкусу и тщательно все перемешайте. Теперь из полученной массы сформируйте шарики. Получившиеся фрикадельки варите в подсоленной воде в течение 15-и минут.

6. Подавать фрикадельки, залив их рыбным бульоном.