Жаркое из свинины

Ароматное испанское блюдо из основательно промаринованной свинины с апельсиновой подливкой одурманит и не оставит равнодушным любого гурмана.

Испанцы используют множество рецептов из свиного мяса, и традиционно горячие мясные блюда здесь готовят на оливковом масле с большим разнообразием зелени, а, зачастую, и фруктов. Этот рецепт – наглядный тому пример.

Продукты

Свиная шейка – 800 г
Апельсины – 3 шт.
Мясной бульон – 250 г
Шерри – 6 мл
Масло оливковое – 5 ст. ложек
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Сахар – 30 г
Соль
Перец
Розмарин
Тимьян

1. Ополосните мясо и апельсины водой, затем оботрите их насухо. Свиную шейку посолите и поперчите.

2. Кожуру одного апельсина натрите на мелкой терке в отдельную миску. Добавьте к цедре розмарин и тимьян, 2 мл шерри и 2ст. ложки оливкового масла. Все хорошо перемешайте и обмажьте этой смесью мясо. Положите мясо в отдельную посуду, накройте крышкой и оставьте на ночь пропитаться.

3. Разогрейте хорошо духовку. На противень или сковороду налейте 3 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарьте в нем мясо. Из апельсина, с которого была стерта кожура, выдавите сок и облейте им мясо, добавьте также остаток шерри и бульон. Оставьте жаркое запекаться в духовке на 1 час, не забывая при этом как можно чаще поливать его выделившимся соком.

4. Пока мясо запекается, приготовьте сироп. Для этого выдавите сок из еще одного апельсина в кастрюльку и смешайте его с растопленным сливочным маслом и сахаром. Все хорошо перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Варите до получения сахарного сиропа необходимой густоты, периодически его помешивая. Если будет подниматься пена, снимайте ее ложкой или шумовкой. Проверить необходимую плотность сиропа можно по клейкости капли сиропа, взятой между большим и указательным пальцами.

5. Оставшийся апельсин порежьте ломтиками и ненадолго выложите их в горячий сироп.

6. Готовое жаркое нарежьте порциями и залейте сиропом.