Булгур (bulgur) - восточный гость

Булгур - это крупа из пшеницы, очень популярная в кулирарии стран Средиземноморья и Ближнего Востока.

Grand Jury Булгур от Interdis ( 235 руб. за 500 г)

Где купить: Азбука Вкуса, Алые Паруса, Утконос.

Эта крупа входит в состав турецкого пилафа и «невестиного» супа, в ливанский салат табули и в греческие оладушки из чечевицы. Делают из нее и десерты. По сути – это пшеничные зерна, которые предварительно обработали водой, затем высушили, очистили от отрубей и раздробили до нужного размера. Основные размеры помола: крупный, годится для пилафа и салатов и мелкий, используется для приготовления котлет.

Зерна булгура поблескивают, и вообще похожи на неграненые алмазики. А когда кидаешь их в растопленное сливочное масло, в большую тяжелую кастрюлю, они уменьшаются и становятся круглыми, похожими на пшенку. Я в первый раз даже переживала, вернутся ли они к первоначальному состоянию. Обжаривать крупу лучше подольше. Поклонники турецкой кухни утверждают: если булгур немного подгорит – не страшно, вкус будет ярче. И вот, как только добрая половина булгура из алмазов превратилась в круглую пшенку, я вливаю поджарку – помидоры с луком.

 

Любят булгур за ореховый аромат, который усиливается, если эту крупу обжарить в масле. Булгур похож на кускус (но по ощущениям более упругий), их сравнивают и даже взаимно заменяют в рецептах. Но все же, булгур – это булгур.

 

 

Поджарку солю, чуть пересаливая (пшеница любит соль). Доливаю в кастрюлю с булгуром воды, чтобы она покрывала крупу на сантиметр-полтора. Количество воды зависит, прежде всего, от того, как много осталось сока от томатов в поджарке. Довожу до кипения, уменьшаю огонь, закрываю крышкой и оставляю на 20 минут. Мой совет: даже если вам будет очень любопытно, лучше не открывайте, а уж тем более не перемешивайте булгур во время готовки. За это вы будете вознаграждены: пилаф получится рассыпчатым, а зерна снова обретут свой кристаллический вид.

Пилаф хорошо есть с мясом, рыбой, овощами. И не обязательно подавать его горячим: остывший и напитавшийся влагой, он не менее вкусен, и очень быстро исчезает с тарелок.

Продукты: Булгур – 250 г Лук репчатый – 1 головка Помидоры, протертые без кожи и семечек (Pomito) – 500 г Сливочное масло – 2 ст. ложки Растительное масло – 2 ст. ложки Вода Соль