Даже на самой маленькой кухне стоит освободить место для такой, как оказалось нужной, вещи – сковороды-вок.
Сковорода-вок служит китайцам на их кухнях уже практически две тысячи лет и позиций своих сдавать не собирается. На вид аутентичный вок напоминает наш котелок, разве что с ручкой и менее крутыми стенками. Изготавливают его из тонкого металла – для быстрого прогрева, а ставят прямо на открытый огонь. Некоторые современные кухонные газовые плиты (из дорогих) оснащены в центре углублением для вока – такой специальной конфоркой, которая создает открытый огонь. Но для индукционных и для обычных газовых плит следует поискать немного другие воки – такие, например, как у швейцарской компании Swiss Diamond. У этих сковород толстые стенки и, равномерно прогреваясь, они позволяют готовить быстрее и с минимальным количеством масла. Кроме того, у этих воков есть и «подставка» под правильное выпуклое дно – она позволяет использовать сковороды-вок от Swiss Diamond для любых плит. В воке можно не только обжаривать мясо и овощи, но и готовить супы, и даже использовать ее в качестве фритюрницы. Я, например, обжаривала в нем яблочные пончики. Тем не менее, для проверки сковороды от Swiss Diamond я выбрала более традиционный вок-рецепт.
Продукты
Говядина – 300г
Репчатый лук – 2 маленьких луковицы
Грибы древесные – 1 пачка
Имбирь – 1 корешок
Чеснок – 2 шт.
Гороховые ростки – 30 г
Морковь – 2 шт.
Лапша – 250 г
Устричный соус – 3-4 ст.ложки
Рыбный соус или соль – по вкусу
В воке, действительно, все готовится быстро, а потому лучше подготовить продукты заранее: горячей водой залить грибы минут на 15 (затем слить воду и промыть), нарезать соломкой морковь и полукольцами – лук. Нарезать мясо тонкими ломтиками легче, когда оно подморожено; резать следует поперек волокон – как на карпаччо. Этот способ рекомендуется именно для говядины. Свинину и курицу нарезают длинными ломтиками, как на бефстроганов.
1. Разогреваем немного растительного масла, бросаем мясо и вливаем устричный соус. Через пять минут наступит черед лука, чеснока, имбиря, моркови и ростков. Забрасывать начните с моркови, так как этот корнеплод – наиболее жесткий из всех имеющихся в рецепте овощей. По правилам, после приготовления мяса его следует достать и только затем обжаривать овощи. Либо поднять мясо на стенки сковороды, а в центр уже добавлять овощи.
Опять же, ничего ужасного не случится и уж, тем более, не получится невкусно, если вы просто будете добавлять ингредиенты поэтапно. Итак, обжаривайте овощи минуты три и затем добавляйте мелко нарезанные грибы. Я удаляла большую часть толстых ножек, чтобы грибы быстрее приготовились. Китайские повара говорят, что древесные грибы (их еще называют «муэр») не должны хрустеть, то есть готовить их следует до мягкости. Оставив микс в сковороде еще минут на 10, не забывайте постоянно перемешивать готовящееся блюдо.
2. Тем временем, кипятим воду, снимаем кастрюлю с огня и на три минуты погружаем в воду лапшу. Затем сливаем воду и соединяем лапшу и мясо. Хорошенько перемешиваем. Солить блюдо в воке рекомендуется максимум за минуту до полной готовности, чтобы продукты не выделяли излишнее количество жидкости. Вместо соли можно использовать рыбный соус.
Как ни странно, но блюдо от него рыбный вкус абсолютно не приобретает, а просолить продукты жидким соусом куда легче, чем просто солью. Кстати, в Китае вы никогда не увидите солонок в нашем представлении о них: соль там подают смешанную со специями, так как предполагается, что в нее вы будете обмакивать еду.
